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店  ,能否明厨亮灶的堂食崇拜品牌卫星让顾客离别

2025-07-04 08:30:02433

来历 | 伯虎财经(bohuFN) 。卫星店

作者 | 林恩  。明厨

夏日到来,亮灶离别又到了豪嘬小龙虾 、否让喝啤酒、顾客吃烧烤的堂食时节 。

受苏超联赛、崇拜世俱杯等体育赛事的卫星店影响 ,进入6月后,明厨美团外卖统计数据显现,亮灶离别连锁小龙虾品牌商家订单周环比上涨34%,否让烧烤品牌商家订单周环比上涨28%。顾客“宅在家里  ,堂食吹空调,崇拜看球赛,卫星店吃烧烤,嘬小龙虾……”现已成为本年夏天最盛行的夜间消遣方法  。

仔细的吃货在网上下单时 ,也已发现 ,本年许多代表性小龙虾品牌现已纷繁开起了品牌卫星店。肥肥虾庄首家卫星店已开业 ,还有3家卫星店处于准备阶段;胡大饭馆已开出4家卫星店 ,坪效到达大店的2倍;靓靓蒸虾刚推出第一家 ,但运营十几天来 ,每天订单到达100单左右,单量正处于爬高阶段。

在问及为何将目光转向卫星店时 ,肥肥虾庄外卖运营担任人旷洋表明,“小龙虾食材很稀缺的阶段 ,现已过了。餐饮现已走过粗野成长的年代,品牌高速扩张的时期也已完毕 。”。

某种程度上 ,旷洋道出了当下餐饮品牌纷繁开卫星店的实质:职业正在迎来精细化 、品牌化开展阶段,餐饮供应侧有必要产生革新 。

供应侧革新 ,无疑是餐饮职业一次里程碑式的行进 。关于商家而言,这意味着全新的应战和更高的要求 。商家需求具有数字化运营 、本钱操控等才能 ,进一步进步中心竞赛力 。

眼下 ,从餐饮商家的挑选来看,品牌卫星店正在成为餐饮供应侧革新的重要推手 。  。

01 消费需求演变下,品牌试水卫星店是趋势一致 。

品牌卫星店逐渐走红 ,背面实质是顾客需求晋级与商家供应革新的匹配 。

近年来,跟着家庭结构的小型化 、宅家文明在年青集体中盛行等 ,顾客餐饮消费习气也在产生新的改变 。线下多人聚餐 、商务宴请等消费场景在削减 ,线上化 、单人化消费场景增多 。

针对代表性餐饮消费类别的查询显现 ,他们的外卖订单量现已遍及占到门店总量的20%左右,且外卖商场的增速高于餐饮大盘。美团数据显现,传统火锅赛道竞赛加重 ,但火锅外卖全体订单同比增加20% ,年增速是火锅大盘的1.4倍。

与上述餐饮消费途径改变相随同的是,线上顾客对餐质量量要求的进步。

一份针对美团外卖途径数千位小龙虾顾客的查询显现 ,外卖渠道用户购买小龙虾的影响要素中 ,排在首位的是食材质量和新鲜度 。不只小龙虾类目 ,火锅、正餐、烤鱼等类目也有类似的改变。

作为与顾客联络最为严密的商家 ,他们能直观感遭到消费商场的改变  。也因而,许多商家将目光转向品牌卫星店 ,在渠道的助力下 ,敞开新的商场增加方法 。

2024年头  ,美团外卖正式发布“品牌卫星店”服务方案。品牌卫星店,是指餐饮品牌在传统堂食与外卖混合运营的基础上晋级,打造专心头部品牌的外卖门店方法 ,不供应或仅供应少数堂食服务。

据美团外卖介绍 ,品牌卫星店东要有三种方法 :外卖厨房、社区小堂食店、同享厨房店 。美团为品牌卫星店供应全方位扶持,包含长期助力金 、AI选址体系免费敞开 、专属流量等。

曩昔被以为更适合堂食的类目 ,现在纷繁鼓起专属的“外卖店”。到2025年3月底,在美团上,现已有480多个品牌开出3000家品牌卫星店 。

除了肥肥虾庄 、靓靓蒸虾 、胡大饭馆等小龙虾头部品牌,其他类目的餐饮品牌也在加码卫星店 ,如外婆家 、海底捞 、老乡鸡、农耕记等 。其间,外婆家方案在2025年开设100家品牌卫星店。

在适应顾客新诉求的一起 ,品牌卫星店凭仗丰盛的资源和优势 ,正开辟出品牌运营的新膏壤 。

02 突围商家增加窘境:接得住新客新单 ,更好长效精细化运营。

这两年 ,餐饮职业的竞赛程度肉眼可见地加重 。数据显现,整个餐饮职业新开门店两年后生存率不到20% 。

2024年,全国餐饮新开店数激增至451万家,开店率67.5%  ,闭店数也攀升至409万家,闭店率61.2% ,门店新开店率和闭店率根本相等。

依据复盘 ,餐饮门店开店失利的首要原因 ,不外乎地理位置欠安,店租等各类本钱过高,知名度和营销投入缺乏,顾客定位和菜品设置不合理等 。

运营自身存在许多应战,加之消费需求晋级,品牌担负的担子越来越重。但这些问题 ,在品牌卫星店这儿都可以找到可落地和履行的解法 。

下降本钱、进步功率、助力长效精细化运营 ,是品牌卫星店为商家带来的三大详细商业价值 。

下降本钱,其实很好了解。店面变小、变轻,直接摊薄了商家的运营本钱,进步赢利水平 。

据业界观察者剖析 ,品牌卫星店开店周期缩短至最少0.5个月;本钱收回周期8到10个月 ,仅为原先的三分之一;选址不需临街 ,且因节省了很多装饰费用,全体店租本钱下降70%以上;人效、坪效相应进步70%左右。

削减顾客流失率 、进步后厨资源利用率 ,也是品牌卫星店下降运营本钱的重要方法。

以胡大饭馆为例 ,其每家门店面积到达几千平方米 ,营业时间为24小时 ,仍然处理不了排队问题,“每天长期排队形成的顾客流失率在50%左右”。对此,胡大饭馆采取了“同享店”的卫星店方法,在堂食门店内开设一个专门担任外卖出餐的厨房。

除了本钱明显下降 ,品牌的运营功率也在大幅进步,这首要得益于渠道的相关扶持 。

在推进品牌卫星店开展上 ,美团给予了多项详细扶持行动 ,包含AI选址、AI选品 、流量歪斜等 。

其间 ,AI选址协助商家预估新门店周边的未来潜在订单规划 、同类餐饮门店状况、商场竞赛剧烈程度等;AI选品则协助商家挑选那些更能被线上顾客喜欢的餐品 ,挑选掉那些复购率不高的餐品,有利于商家缩短后厨人力和食材投入 ,削减食材糟蹋的一起,进步人效;在品牌卫星店新开业的必定时间内 ,渠道还会供应各类曝光 、流量和助力金等辅佐办法。

此外 ,品牌卫星店还助力品牌进行新品探究,并反哺线下门店开展。

据旷洋共享 ,他们的品牌卫星店餐品有80%与线下门店相同,还有20%的立异餐品。当立异餐品得到顾客的认可 ,便会加入到线下堂食菜单里。一起,在线上体会杰出的顾客,有望转化为线下聚餐、商务消费的新用户 。

直面餐饮职业拓宽进程中的严峻痛点,为商家处理当下最扎手也是最实际的问题 ,可以说是品牌卫星店的中心技术亮点,也是得到很多不同餐饮品类商家追捧的原因。    。

03 数字年代 ,“堂食崇拜”早就过期了。

事实上,很长一段时间里,由于外卖制造场所和外卖消费场地点物理空间上的别离 ,形成了外卖更难取得顾客的质量和安全信赖 ,乃至一度引发了“堂食崇拜”。有无堂食,变成了顾客判别餐质量量的一个规范 。

严厉含义来看,这个判别规范透着一点方法主义的滋味——餐品的出产是在后厨,而非在前厅 ,商家摆几张桌椅并不意味着后厨出餐质量的进步  。

那么,应该怎么实在判别商家的出餐质量呢 ?

品牌卫星店经过技术手段 ,给出了一个可落地 、可履行的规范答案 ,即经过“互联网+明厨亮灶”后厨直播的方法 ,让顾客实时监督。顾客边吃外卖边看直播 ,一旦发现商家后厨操作违规行为 ,即可一键反应,由渠道跟进处置 。

为了招引更多商家参加到“明厨亮灶”后厨直播中,美团经过在主页设置直播专区,进行流量曝光歪斜、供应专属商家标签等方法 ,为商家供应支撑。除此之外 ,参加直播的夫妻店、卫星店等商家还可取得美团供应的直播设备补助和直播资金扶持 ,减轻商家资金层面的压力。

到现在,注册“明厨亮灶”后厨直播的商家现已超越10万家 。跟着“品牌卫星店”服务方案不断扩大,“堂食崇拜”的刻板形象也在被打破 。与之而来的 ,是品牌卫星店正在化身“质量外卖”的代名词。

而这场餐饮供应侧革新的成功,源自品牌与渠道的双向奔赴,更源自他们对线上和线下坚持同一质量的笃定和据守。

作为品牌卫星店的运营者,品牌是外卖质量的最直接把关人 。对此,他们建立了严厉的食材挑选规范和流程,一起拟定严厉的烹饪流程,树立起质量流程确保  。

以肥肥虾庄为例,品牌的许多行动,都指向一点 :坚持与线下相同的质量 。肥肥虾庄在每个菜品烹制时,设置倒计时闹钟,确保每相同菜品的烹饪严厉依照规范进行;一致由品牌的料汁工厂来完结用于烹调的酱汁、料汁分配等;新厨师入职后,需经过专门且一致的训练 ,再进行分配;设置外卖运营岗 ,定时复盘外卖顾客定见等。

“不会由于这是外卖就放宽要求”,是这场供应侧革新中 ,每一个餐饮品牌默契看护的茸毛和底线 。

以“互联网+明厨亮灶”后厨直播为代表的外卖质量确保体系也在逐渐完善进程中 。

现在,渠道和品牌都有严厉的抽检流程 ,会对各个门店进行不定时抽检 。一起,渠道正推进三方和顾客实时监督反应机制,让顾客的定见随时可一键反应。以小龙虾类目为例  ,美团正牵头跟商家 、我国饭馆协会等协作 ,拟定外卖小龙虾相关规范 ,让顾客定心嘬虾  。

上述一系列确保体系 ,处理的是外卖商家和顾客之间的信息不对称 ,让一切人在购买决策时  ,就能取得三方背书、直观地查看后厨出餐质量等 ,并可实时行使自己的监督反应权力 。顾客的点评监督不再局限于“消费后”环节 ,而是前移至上游制造环节 。

从商家端的自发确保行动,到渠道的抽检严查,到顾客的上游制造监督 ,乃至是整个职业的全方位监督…… 。品牌卫星店为外卖而生,看似顾客看不见,实则质量是彻底通明的。

由此可见,品牌卫星店遭到餐饮商家追捧,正是由于戳中了商家 、顾客及职业开展阶段三方的痛点,是适应各方诉求诞生的新餐饮方法 ,也是餐饮供应侧革新的未来方向之一 。

品牌卫星店经过技术手段,向顾客监督授权的进程,也标志着餐饮职业正逐渐离别“堂食崇拜” 。未来,商家具有更多增量,顾客吃得安心,职业也由此迈入精细化、质量化开展 。

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