“笨办法”怎么成了火锅破局的笨办法利器 ？

一家藏在居民楼的社区火锅正凭仗“笨办法”破圈。

自2023年创建以来，年狂笨姐居民楼火锅开出400多家门店
，开多而且在坚持高速扩张的社区一起，门店存活率抢先职业 。火锅

在火锅赛道进入调整期，有自门店数量添加见顶的笨办法情况下 ，品牌完成了逆势添加，年狂并构成了一套可仿制的开多盈余模型。

多地门店登顶人气榜，社区火锅界新晋排队王。火锅

作为广州夜间客流排名前三的有自商圈 ，江南西的笨办法魂灵不在主街商场
，而在于犬牙交错嵌进住宅区的年狂数十条背街冷巷 ，笨姐居民楼火锅 ，开多就开在紫金大街一栋居民楼的楼下。

茅草结顶 ，红砖作壁 ，门头四个竹篾箩筐
，分别用毛笔写着“麻、辣、鲜 
、香”四个大字 ，玻璃橱窗上萦绕着一层蒸汽。即使飘着蒙蒙细雨 ，仍然有不少人在雨棚下排队 。

△图片来历：红餐网摄
。

现在，笨姐已掩盖全国17个省份68座城市
，在各地敏捷堆集起一大批粉丝集体 ，嘉兴首店、东阳店
、宁波宝龙店、无锡首店等均登上当地抖音火锅人气榜 、保藏榜等威望榜单 
。

“圈粉”的秘笈，便是用产品捉住顾客的味蕾。“笨姐”品牌开创人邓伦杰向红餐网表明，笨姐的用户画像是全国各地18-30岁的年轻人，而且以女人居多，他们比较能够承受重庆火锅的辣度，但关于重油重盐和过度肥腻的菜品或许有所抵抗 ，一起重视食材的新鲜卫生
。

为此，笨姐对重庆老火锅进行了针对性立异
，减少了毛肚、黄喉等内脏下水 ，汲取重庆江湖菜的选材及风味，添加翡翠鲜椒鸡 、毛毛虫鱿鱼卷 、双椒牛肉 、红油五花肉等质量肉类单品 ，而杨梅冰汤圆、辣椒冰激凌、19.9的亿杯奶茶等甜品饮料更是在交际媒体上一再出圈。

“咱们现在能够做到每个月都有新品上市，每三个月进行一次大更新。”邓伦杰说道。

除了菜单继续立异以外，笨姐的门店模型也在继续更新迭代，从复原老重庆八九十年代风格的1.0门店，开展到更为朴素简练 、便于规划化仿制的2.0门店。

在三年前品牌创建不久时，邓伦杰就向红餐网表明 ，品牌并没有着重“贩子火锅”的定位，“居民楼”所代表的是一种文明符号 ，期望将老重庆的生活气息和餐饮文明带到全国各地。

现在 ，笨姐也打破固有形象开出了商超店，风格新鲜亮堂，用了更多竹木装修 ，在细节上凸显质量感
，例如将木制长凳换成布艺沙发，更适宜集会 、宴请等用餐需求 。

80%复购率 ，千万级流量曝光，火锅品牌怎么培养生命力。

创建之初，笨姐就清晰了本身品牌定位
，在网红流量店和瑰宝小店之间 ，找到了符合自己的开展途径，以90元的人均消费区间，在“叫好”和“叫座”之间到达平衡。

邓伦杰观察到，有不少网红火锅店“开店快，关店也快” ，在早些年的火锅风口捉住流量 ，可是流量一曩昔 ，品牌的生命力随之削弱  。

“笨姐处理了第一个问题，便是美食的根本问题
。许多网红店顾客打卡拍照完就不会再去
，咱们的复购率很强，基本能到达70~80%，顾客由于滋味而复购 。”。

在商场的另一端，社区火锅存在许多的“瑰宝小店”
，这些店单从味觉来看不乏可取之处 ，但运营形式较为随机 ，遍及依托本地熟客做邻居生意，而笨姐把资源倾斜到产品的一起，也适度进行营销引流 。

例如笨姐此前曾约请闻名主持人刘仪伟
、艺人马可、相声艺人曹云金等名人探店，别的，还与劲酒 、梅见、王老吉等符合火锅场景的饮品联名协作 ，以及建议夺命鸭头挑战赛、麻辣牛蛙挑战赛等一系列有奖互动
。

2024年笨姐打破300家门店时，正值周星驰经典影片《食神》重映，特别推出《食神》联名款炒饭；此前笨姐还联名国家地理进行直播
，向顾客展示怎么在大江南北寻觅优质食材供给。在抖音
、小红书等干流途径上，笨姐均取得超亿级的流量曝光。

如此超卓的新品研制速率和营销破圈打法背面，是品牌本身的途径见识。

在邓伦杰看来，笨姐能够从许多社区火锅品牌锋芒毕露，离不开豪渝集团的支撑 。作为笨姐品牌开创人和总经理，他一起也是豪渝商学院履行院长。

深耕重庆火锅二十多年，豪渝旗下的豪渝火锅、憨大娘小火锅、猫太后火锅、阿米家·烧肉铺等品牌，和笨姐一起构成了一个具有千余家门店的品牌矩阵，因而在供给链集采、途径议价、流量打法
、人员训练等方面 ，构成了规划优势和厚实经历
。

“这些品牌侧重在不同区域
，模型也有所不同
，可是许多作业经历是相通的，对或许会遇到问题或踩雷的当地，咱们危机意识十分强
，许多作业提早布局，为加盟同伴趟过开店最困难的关卡
。” 邓伦杰说道。

轻型门店数字化底座，做最有用的“盈余模型” 。

从南昌首店动身
，笨姐现在开出400多家门店，乃至发明了“3个月百店”的扩张奇观 。更难能可贵的是，三年来，笨姐一向维持着较低的关店率 ，且大部分门店都能赶快回本完成盈余。

在邓伦杰看来，笨姐的成功在于处理了餐饮职业“三高一低（房租金额高 、人力要求高
、食材本钱高 、毛利低）”的问题 
。

首先是笨姐店型较小 ，出资较少。“均匀花费40到50万元就能够开设一家店肆 ，店型小、标准化程度高 ，所以人工本钱和运营本钱都较低。本钱低 ，门店保本点也低
，生存力和抗危险才能就提升了
。”。

别的，笨姐往往开在“一流商圈的二流或三流方位”
，离中心商场直线间隔往往不超越一百米
，既能从商场客流获益，又不用承当高额铺租，并经过品牌效应招引顾客。

“咱们一家店每月营业额都在30万元以上，因而店肆的利润率高 ，回本周期较短，新开的加盟门店占比较多 。” 邓伦杰泄漏 ，笨姐全国开出400多家门店
，但加盟商仅有一百多个，不少加盟商都签下多家门店。

在南昌 ，有一家约100平的笨姐居民楼火锅店，月租金2800
，只放了9张桌子 ，日营业额破2.3万元；在宁波 ，110平的笨姐居民楼火锅店，也只要12张桌子 ，日营业额最高打破3.8万元。

邓伦杰着重 ，现在团队作业重心以及预算投入均围绕在顾客的需求上，至于招商加盟
，更多是瓜熟蒂落的作业 ，他还表明，“不少加盟店利润率都比直营店高 ，由于直营店有着更严厉的规章制度
。”。

数字化体系是笨姐为门店赋能的一大利器，从选址阶段就开端引进 ，结合美团运营数据、周边商圈客流 、火锅竞品、职住剖析 、交通动线等，助力选点判别。

从项目确认阶段，一向到开业后的日常巡店督导阶段
，品牌方一直经过产品研制、人才训练、物流配送、后续督导、运营支撑五大后勤保障体系为每一家门店护航。

邓伦杰还说到
，关于加盟协作同伴的挑选 ，相关于资金实力和开店经历，自己更垂青关于品牌和品类的了解程度 ，最重要的则是配合度。

从锅底每一克辣椒的配比 ，到门店每一张桌椅的布局摆放，都被品牌团队视为全体作业不行忽视的一部分
。“一切都为了完成统一化和标准化
，构成产品线的安稳，你只需依照我的SOP，拿个秤称重，既能够确保出品
，又能够操控本钱 。”。

结语。

红餐大数据显现，全国火锅商场规划在2024年到达6175亿元 ，同比添加5.6% ，比2023年低了十多个百分点，与此一起，火锅门店的连锁化率打破25%，50家门店以上的大中型连锁品牌占比更是从13.1%添加到15.3% 。

疫情之后的爆发式添加期现已曩昔 ，真实修炼内功的企业正在加快出圈，优化存量商场。这是一场决议计划水平缓管理水平的归纳竞赛 。只要为加盟商做好了选址、供给链、日常运营多方面赋能的品牌，才能在未来剧烈的竞赛中取得优势。

曩昔几年，笨姐交上了一份令人满意的答卷。

江南西新开的那家笨姐居民楼火锅门头，两排“开张大吉”的花篮已被收了起来，店员说 ，这是由于排队的客人真实太多，要尽量腾出当地，门客们的热心出乎店家的预料 ，但在库存体系的规划和提示下，大热的翡翠鲜椒鸡仍然能确保送到每一位门客的餐桌 。

暮色愈深，但“居民楼”里的焰火仍能点亮一片街巷。

本文由红餐网(ID ：hongcan18)原创首发，作者
：冯嘉炜；修改 ：韩思青。部分配图由笨姐居民楼火锅供给
 ，红餐网经授权运用。

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